Restauration

Une cuisine de qualité, durable et éducative

Au Lycée Français de Madrid, le moment du repas est bien plus qu’une pause déjeuner : c’est un temps de partage, d’éducation au goût et de bien-être. Depuis la rentrée 2022, nous faisons confiance à Sodexo, sélectionné après appel d’offres, pour relever ce défi quotidien en préparant près de 3 000 repas chaque jour. Tous les repas, de la maternelle à la terminale, sont confectionnés dans les cuisines du LFM.

Une équipe engagée et une cuisine de proximité

Sous la direction du chef de centre Michel Lahurnagaray et de la cheffe de production Nieves de Ibar Fuentes, une équipe de près de 87 professionnels s’active chaque jour sur nos deux campus (Conde de Orgaz et La Moraleja).
Une équipe de nutritionnistes prend soin des élèves allergiques en leur proposant des menus adaptés à leurs besoins spécifiques.

Un engagement fort pour le développement durable (E3D)

Partenaire actif de notre démarche E3D, le service de restauration s’engage concrètement pour l’environnement :

• Approvisionnement responsable : priorité aux produits frais, locaux et de saison, avec l’introduction régulière de produits issus de l’agriculture biologique (pain, légumes secs, légumes verts, pommes de terre…).
• Réduction des déchets : sensibilisation des fournisseurs pour limiter les emballages, tri sélectif rigoureux et compostage.

Cette politique ambitieuse vient d’être saluée officiellement : le LFM a obtenu la certification « Cantine Éco-responsable » délivrée par Bureau Veritas. Ce label récompense le travail conjoint mené par le LFM et Sodexo et nous engage à poursuivre nos progrès en matière de durabilité.

Une gouvernance partagée : la commission restauration

Parce que bien manger est l’affaire de tous, les menus et les grandes orientations sont décidés lors d’une Commission Restauration mensuelle.
Cet espace de dialogue réunit toute la communauté scolaire : parents, élèves, LFM, ainsi que l’équipe de cuisine et une nutritionniste. Ensemble, ils élaborent une offre équilibrée qui concilie les critères exigeants du LFM, les capacités de production et les attentes des élèves.

Une offre adaptée à chaque âge

De la Toute Petite Section à la Terminale, le service de restauration évolue pour accompagner la croissance et l’autonomie de vos enfants.

À l’école maternelle : éveil et bienveillance

Le déjeuner est un moment d’apprentissage et de douceur.

• Pour les plus petits (TPS) : des menus spécifiques avec des textures adaptées (purées) et petits morceaux sont proposés.
• Un encadrement personnalisé : chaque groupe est suivi par une monitrice attitrée. Elle connaît les particularités de chaque enfant, assure un suivi individuel et crée un lien de confiance.
• Éducation au goût : les projets pédagogiques autour de la découverte des saveurs sont régulièrement organisés pour éveiller les papilles.

À l’école élémentaire : équilibre et découverte

Les élèves profitent de menus variés conçus pour leur fournir l’énergie nécessaire à leur journée, tout en poursuivant leur éducation nutritionnelle dans un cadre convivial.

Pour accompagner en douceur cette transition, les élèves de CP déjeunent par classe, sous le regard bienveillant d’une monitrice dédiée.

À partir du CE1, les enfants franchissent une étape vers l’autonomie en accédant au système de self-service.

Au collège : vers l’autonomie

Les collégiens accèdent à une offre élargie. Ils bénéficient de plus de choix dans les composantes du menu, les incitant à construire eux-mêmes un plateau équilibré selon leurs goûts.

Au lycée : flexibilité et liberté

Pour s’adapter au rythme et aux envies des lycéens, le service se diversifie. En plus de la restauration classique, une cafétéria est à leur disposition. Elle propose :

• Le menu et plat du jour
• Des options de restauration rapide de qualité à emporter (snacking sain, sandwichs, salades, bowl à composer…).